Proteína Orgânica de Girassol

O que é proteína de semente de girassol orgânica?

A proteína de girassol orgânica é feita a partir de farinha de girassol desengordurada, o produto após o descascamento da proteína, compostos de ácido fenólico, como ácido clorogênico e ácido cafeico. O principal componente é a globulina (cerca de 70% a 79%), seguida pela albumina e uma pequena quantidade de glúten e gliadina. Na composição de aminoácidos, lisina Baixo teor, mas alto em outros aminoácidos essenciais.

Relatório de inspeção do produto

Quais são as funções fisiológicas da proteína orgânica da semente de girassol?

1. A proteína de girassol tem boa absorção de água, absorção de óleo, propriedades emulsificantes e espumantes.

2. Pode absorver 170% de água e 208% de óleo, e sua absorção de óleo é maior que a da proteína de soja.

3. O concentrado de proteína de semente de girassol e o isolado de proteína têm propriedades de formação de espuma e agitação semelhantes às da clara de ovo fresca.

Quais são as orientações de aplicação?

1. Para alimentação em geral. Depois que 1% a 2% do pó de proteína de semente de girassol desengordurado é cozido no vapor em calor úmido por 1 hora, ele pode ser adicionado ao pão e outros alimentos, o que pode fortalecer a nutrição, compensar a falta de teor de aminoácidos essenciais na farinha e aumentar a elasticidade das migalhas de pão para evitar a farinha. Efeitos do envelhecimento do amido em meio.

2. Um bom aditivo para comida de bebê. Em comparação com a proteína de soja, a proteína de girassol é menor em lisina, mas maior em metionina. Combinar proteína de semente de girassol e proteína de soja e adicioná-la à alimentação infantil pode desempenhar um papel de fortificação nutricional

3. Aditivos em produtos cárneos. A adição de proteína de girassol a produtos cárneos, como salsichas, tem um pequeno encolhimento durante a defumação, o que pode não apenas impedir a separação do óleo e reduzir a perda de peso, mas também aumentar a maciez das salsichas e tornar os produtos mais palatáveis. Adicionar proteína de tecido de semente de girassol (30%) aos recheios de tortas, pães cozidos no vapor, bolinhos e outros alimentos em vez de carne de porco pode não apenas reduzir o teor de gordura animal e colesterol nos alimentos, mas também reduzir o custo.

4. Faça leite artificial e outras bebidas. A proteína da semente de girassol tem um cheiro suave e sem cheiro de feijão, e é uma boa matéria-prima para bebidas de alta qualidade e leite artificial. O concentrado de proteína de semente de girassol é tratado termicamente a 80 graus, e após agitação mecânica, um emulsificante é adicionado para fazer uma emulsão contendo 3% de proteína, que é misturada com leite na proporção de 1:1 para obter um bom sabor e cor. de leite misto.

Propriedades nutricionais da proteína de girassol

Na composição de aminoácidos da proteína de girassol, o teor de lisina é superior ao da proteína do cereal, mas ligeiramente inferior ao da proteína da soja e da proteína animal, e outros aminoácidos têm um bom equilíbrio. Comparando sua composição de aminoácidos com o valor de FAO, exceto o teor de lisina, os demais aminoácidos essenciais são maiores ou semelhantes ao valor de FAO, de modo que a lisina é o primeiro aminoácido limitante das sementes de girassol. Embora com baixo teor de lisina, seu conteúdo efetivo de lisina pode chegar a 90%. A proteína do girassol é rica em aminoácidos contendo enxofre, como a metionina, e tem boa digestibilidade (90%) e maior biovalência (60%) do que a maioria das proteínas vegetais.

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Tag: orgânico girassol proteína