Introdução
A proteína de soja, nome completo da proteína de soja, refere-se à proteína contida nos produtos de soja, com um teor superior a 38%, o que é 4 a 5 vezes maior que o dos alimentos à base de cereais. A proteína de soja é uma proteína vegetal.
A proteína de soja é uma proteína vegetal. A sua composição de aminoácidos é semelhante à da proteína do leite. Exceto pela metionina ligeiramente inferior, outros aminoácidos essenciais são ricos em conteúdo. É uma proteína completa à base de plantas. Em termos de valor nutricional, pode ser equivalente à proteína animal, e em termos de estrutura genética, é também o mais próximo dos aminoácidos humanos, por isso é a proteína vegetal mais nutritiva. A proteína de soja tem as vantagens incomparáveis da proteína animal. Embora a proteína da soja contenha muito pouca metionina, ela não contém colesterol. Sua substância fisiologicamente ativa única --- isoflavonas tem o efeito de reduzir o colesterol.
Os resultados dos testes em humanos realizados pela FAO/OMS (1985) mostram que a composição de aminoácidos essenciais da proteína da soja é mais adequada às necessidades humanas. Para pessoas com mais de dois anos de idade, a potência fisiológica da proteína da soja é 100. A soja é rica em proteínas e seu teor de proteína é quase o dobro da carne, dos ovos e do peixe. Além disso, a proteína contida na soja contém “aminoácidos essenciais” suficientes para o corpo humano e componentes completos, que pertencem a “proteínas de alta qualidade”. A demanda de proteínas do corpo humano varia com a idade, sexo, peso corporal e tipo de trabalho. A fim de orientar a dieta das pessoas, países ao redor do mundo formularam a "fornecimento diário recomendado de nutrientes na dieta" (RDA) com base em suas condições reais. Em 1999, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA emitiu uma declaração: a ingestão diária de 25 gramas de proteína de soja pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.
Categoria de Produto
Existem dois tipos de produtos de proteína de soja: proteína de soja em pó e proteína texturizada de soja.
Os produtos de proteína de soja em pó são produtos ricos em proteína de soja, obtidos por desengorduramento, remoção ou remoção parcial de carboidratos da soja. Dependendo do teor de proteína, existem três tipos:
(1) Farinha de soja (farinha de soja), teor de proteína 50-65 por cento (base seca);
(2) Concentrado de proteína de soja (concentrado de proteína de soja), nomes comerciais como Solcon, Kangtu.com Tomson Beijian proteína em pó, proteína em pó saudável de soja Yisheng com alto teor de cálcio, teor de proteína 65-90 por cento (base seca), o produto com emulsificação, gel e outras funções obtidas por modificação física usando concentrado de proteína de soja como matéria-prima é chamado de concentrado de proteína de soja funcional (concentrado de proteína de soja funcional), e o nome comercial é como Solcon S (Solcon S);
(3) Isolado de proteína de soja, nome comercial como Solpro, com teor de proteína acima de 90 por cento (base seca).
A proteína texturizada de soja é um produto com estrutura semelhante à carne obtida a partir de produtos proteicos de soja em pó por meio de processos de extrusão e cozimento. Dependendo do teor de proteína, pode ser dividido em dois tipos:
(1) Farinha de proteína texturizada de soja, com teor de proteína de 50-65 por cento (em base seca), como Soytex,
(2) Concentrado de proteína texturizada de soja, o nome em inglês é concentrado de proteína texturizada de soja, o nome comercial é Kangtai Contex e o teor de proteína é de cerca de 70% (base seca).
Processamento de matéria-prima
A maioria dos produtos comerciais de proteína de soja com os quais entramos em contato são produtos de proteína de soja desengordurada, e a principal fonte de matéria-prima é o farelo de soja desengordurado em baixa temperatura.
Existem dois métodos de processamento para farelo de soja desengordurado em baixa temperatura: um é a extração subcrítica de butano em baixa temperatura e o outro é a lixiviação em baixa temperatura com solvente nº 6 (cilindro A, B ou método flash). O teor de proteína do farelo de soja desengordurado pode chegar a mais de 50% depois que a soja é desengordurada por lixiviação em baixa temperatura.
Desvantagens Comestíveis
A proteína de soja também tem desvantagens. Tem medo de altas temperaturas e tem um cheiro estranho. É melhor não usar água fervente para a temperatura de consumo da proteína de soja. Ferver água a 100 graus destruirá a estrutura da proteína da soja e reduzirá o valor nutricional. Ao mesmo tempo, as isoflavonas da soja e outras substâncias contidas na proteína da soja conferem à proteína da soja um certo cheiro de peixe.
Sugestão: temperatura da água 50-60 grau, adicionar açúcar para consumir a critério dos diabéticos.
efeito:
1. Melhorar a imunidade: a proteína da soja ajuda a melhorar a imunidade humana. Uma vez enfraquecida a imunidade humana, a resistência às doenças também será enfraquecida. Consumir proteína em pó de soja com moderação pode promover a regeneração das células do sistema imunológico e aumentar a atividade das células do sistema imunológico, acelerando assim o metabolismo do corpo e ajudando a aumentar a imunidade e a resistência a doenças.
2. Promove a cicatrização de feridas: A proteína de soja tem forte capacidade de reparação de tecidos e pode promover a cicatrização de feridas. Durante o período de recuperação pós-operatória, você pode consumir proteína em pó de soja com moderação, o que pode acelerar a cicatrização de feridas e promover a recuperação física.
3. Proteja os rins: A proteína de soja é uma proteína vegetal, que pode substituir a proteína animal para atender à demanda de proteína do corpo humano sem aumentar a carga sobre os rins. Comer proteína em pó de soja com moderação pode proteger os rins e prevenir a disfunção renal.
A proteína de soja pode ser usada como substituto de refeição ou suplemento fora da dieta. Por possuir tantas variantes e opções, são inúmeras as possibilidades de uso. A proteína de soja pode ser usada como complemento de uma dieta regular. Se você deseja aumentar a ingestão de proteínas, mas não pode usar whey ou caseína, a proteína de soja pode ser uma boa escolha. É rico em BCAAs e contém todos os 9 aminoácidos essenciais, para que você possa continuar a manter seus objetivos de construção muscular.
Quer perder peso? Os suplementos de proteína de soja podem ser facilmente incorporados a um plano alimentar de baixa caloria ou a uma dieta projetada para construir músculos: a soja é rica em leucina, um aminoácido que promove o crescimento muscular. Seja ganhando ou perdendo peso, a leucina é essencial quando você deseja manter e construir músculos.
pessoas adequadas:
Esportistas, pacientes pré-operatórios e pós-operatórios
Multidão tabu:
Quem sofre de alergia à soja, quem sofre de doença hepática, quem sofre de gota
Não é adequado comer com:
ovos, limão
A proteína de soja não deve ser consumida com ovos. A proteína de soja é uma proteína vegetal e os ovos também são ricos em proteínas, mas é uma proteína animal. Comer os dois juntos afetará a absorção de proteínas. Não coma com limões. Os limões contêm muitas substâncias ácidas, que se combinam com a proteína da soja para formar componentes indigeríveis, o que afetará a absorção das proteínas.
Uma das razões pelas quais as pessoas mudam para dietas baseadas em vegetais é a redução do colesterol na dieta, uma vez que dietas ricas em carne costumam ser ricas em colesterol. Uma das vantagens da proteína de soja é que ela não contém colesterol e contém baixas quantidades de gordura saturada, ao mesmo tempo que é uma proteína de alta qualidade. Isso o torna um substituto ideal para produtos cárneos. Outras pesquisas sugerem que a soja pode, na verdade, reduzir os níveis de LDL (o chamado “colesterol ruim”) e aumentar os níveis de colesterol bom, HDL. Descobriu-se que este efeito é maior na soja menos processada do que na proteína refinada.
A proteína de soja é relativamente rica em zinco, ao contrário de muitas outras proteínas vegetais. A absorção de zinco pelo corpo na soja é apenas 25% menor que a da carne. E baixos níveis de zinco têm sido associados a baixos níveis de testosterona, o que pode afetar o crescimento muscular e causar fadiga. Portanto, se você sente sono constantemente, experimente um shake de proteína de soja.
A proteína de soja também é rica em vitaminas B, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e potássio, todos necessários para apoiar o sistema imunológico e a produção de energia. A proteína de soja é nutritiva e pode fazer você se sentir cheio de energia e espírito.
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