O proteinato de sódio, também conhecido como caseinato, caseinato de sódio e caseína de sódio, é um emulsificante solúvel em água que estabiliza, fortalece proteínas, engrossa, espumas, etc., e também é um intensificador de nutrição de proteínas. A quantidade utilizada no leite de coco, leite de amêndoa e outras bebidas é de 0,2% a 0,3%. Utilizado em alimentos à base de cereais, como pães e biscoitos. Como a caseína, o caseinato de sódio é uma fonte de proteína de alta qualidade. Por causa de sua solubilidade em água, ele tem usos muito mais amplos do que a caseína. É um alimento à base de cereais rico em proteínas, um alimento nutritivo especial para idosos, crianças e diabéticos. Utilizado para pães, biscoitos e outros produtos à base de cereais, a proporção é de 0,2% a 0,5%; para salgadinhos, donuts, chocolates e outros pastéis de estilo ocidental, a matéria-prima é de 0,5% a 5,0%. O caseinato de sódio é feito da proteína do leite, que pode participar do metabolismo normal da' s do corpo após a hidrólise e absorção.
Possui efeitos espessantes e emulsionantes e possui alto valor nutricional, pois contém todos os aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano. Os regulamentos' do meu país podem ser usados para todos os tipos de alimentos e devem ser usados em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção
Tome caseína ou leite desnatado (pó) como matéria-prima, ajuste o valor do pH do leite ou leite desnatado para 4,6 (ponto isoelétrico) com ácido, precipite a caseína, separe e, em seguida, disperse a caseína em água (50% de teor de água ~ 55%) , adicionar hidróxido de sódio ou carbonato de sódio sob agitação, manter por várias horas em condições neutras e, finalmente, secar por pulverização e pulverizar o reagente para obter o produto.
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