O feijão mungo (Vignaradiata), também conhecido como Wendou, Zhidou e lubydou, é uma angiogênese da família das leguminosas e do feijão-caupi da subfamília das flores-borboletas do feijão-caupi. É conhecido como "o melhor alimento e o vale mais longo do mundo". Tem os efeitos de limpar o calor e desintoxicar, anti-inflamatório e detumescência, aliviar o calor do verão e a diurese, proteger o fígado e iluminar os olhos. O feijão mungo contém muitos ingredientes bioativos importantes, como: polissacarídeo do feijão mungo, tanino (tanino), alcaloides, fitoesteróis e assim por diante. Nos últimos anos, a pesquisa sobre o feijão mungo se concentra principalmente no polissacarídeo do feijão mungo e nas substâncias ativas de pequenas moléculas. Com o rápido desenvolvimento da pesquisa de proteínas e o aumento da demanda das pessoas por proteína vegetal, a proteína do feijão mungo e seus polipeptídeos entraram gradualmente no campo de visão dos acadêmicos em casa e no exterior. Estudos mostraram que a proteína do feijão mungo e seus polipeptídeos têm muitos efeitos fisiológicos, como antioxidante, antivírus, redução da pressão arterial e lipídios. Com o desenvolvimento da pesquisa proteômica, os pesquisadores descobriram que quando o corpo ingere proteína, a maior parte dela é absorvida na forma de oligopeptídeos, e apenas uma pequena parte é absorvida na forma de aminoácidos livres. Alguns oligopeptídeos também têm funções fisiológicas únicas que as proteínas de origem e os aminoácidos livres não têm, como regular as funções fisiológicas humanas e prevenir e tratar doenças. Portanto, a pesquisa sobre a proteína do feijão mungo e seus polipeptídeos tem amplas perspectivas de mercado, seja no campo da medicina ou da assistência médica.
O feijão mungo é uma planta rica em proteínas, com um teor de proteína de 25% a 28%, contendo principalmente globulina, albumina, albumina, glúten, com globulina, o teor de albumina é o máximo, e o padrão de aminoácidos da albumina é próximo ao corpo humano, é uma proteína vegetal natural de alta qualidade. Diferentes variedades e métodos de extração do feijão mungo podem levar a diferentes teores de proteína. Foi descoberto que albumina 49,1%, globulina 23,6%, glúten 19,42% e proteína solúvel em álcool 7,5% foram extraídos do feijão mungo. O teor de globulina é superior a 60%, albumina 25%, glúten 10% e o teor de proteína solúvel em álcool é o mais baixo. Os aminoácidos são abundantes na proteína do feijão mungo, de acordo com as pontuações da OMS/FAO. As pontuações químicas de aminoácidos da proteína do feijão mungo foram todas maiores do que os valores recomendados. A lisina é conhecida como o "primeiro aminoácido limitante" e é encontrada em quantidades muito pequenas nos cereais que as pessoas comem diariamente. No entanto, o conteúdo relativo de lisina na proteína total do feijão mungo é tão alto quanto 7,7%, o que é próximo ao conteúdo em ovos. Na análise da composição de aminoácidos da albumina da semente do feijão mungo, o conteúdo de lisina foi de 7,1%. O conteúdo médio de lisina na composição de aminoácidos de 16 tipos de proteína do feijão mungo foi de 6,3% por extração alcalina e precipitação ácida. Os relatórios da literatura sobre o conteúdo de lisina não são os mesmos, mas seu conteúdo é mantido em um nível alto, então pode ser visto que o conteúdo de aminoácidos da proteína do feijão mungo é equilibrado para atender às necessidades nutricionais do corpo humano.
Antes de extrair a proteína do feijão mungo, ela deve ser embebida, seca, triturada e peneirada. A seleção do método de extração da proteína do feijão mungo é muito importante, o que afeta diretamente o conteúdo da proteína e a qualidade do polipeptídeo. Atualmente, os principais métodos de extração da proteína do feijão mungo são precipitação ácida solúvel em álcali, extração com água quente, extração assistida por ultrassom, extração enzimática e assim por diante. O método de precipitação ácida solúvel em álcali é o método mais maduro para extração de proteína atualmente. Ao otimizar as condições de extração do método de precipitação ácida solúvel em álcali, a taxa de extração da proteína atingiu 22,1% sob as condições de 40 graus, pH 10 e razão sólido-líquido 1:15. No entanto, esse método também tem algumas deficiências, como baixa pureza e longo tempo. O método de extração com água quente é principalmente um método de extração de proteína para evitar pH excessivo e afetar sua atividade biológica. O conteúdo de proteína obtido pelo método de extração com água quente após a otimização do processo é de 814,1 ug/mL. No entanto, o método leva muito tempo, a taxa de extração de proteína é baixa e é fácil causar desnaturação de proteína. O método de extração assistida por ultrassom é um tipo de método de extração de proteína suplementado por uma nova tecnologia na tecnologia tradicional de extração alcalina e precipitação ácida, que tem as vantagens de operação simples e alta taxa de extração de proteína. A extração enzimática tem alta eficiência, alta taxa de extração de proteína, mas alto custo. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, os métodos de extração de proteína se tornarão cada vez mais perfeitos e, eventualmente, substituirão o método tradicional de extração alcalina e precipitação ácida. Se houver pesquisa e desenvolvimento de um método de preparação de proteína de feijão mungo com o efeito de reduzir os lipídios do sangue, ele inclui as seguintes etapas: 1) Pegue o feijão mungo limpo, pulverize e peneire, deixe de molho para remoção de gordura, seque, extraia o tampão de fosfato, colete o sobrenadante por centrifugação, salgue e obtenha o extrato bruto da proteína do feijão mungo; 2) O extrato bruto da proteína do feijão mungo obtido na etapa 1 foi realizado por cromatografia de troca aniônica, e os picos de eluição da linha de detecção de 280 nm foram coletados respectivamente; 3) Os picos de eluição obtidos na etapa 2 foram medidos respectivamente in vitro para a taxa de ligação do ácido cólico, e o pico alvo com a maior taxa de ligação foi coletado, ou seja, a proteína alvo.
Função
1.Propriedades antioxidantes
A proteína e o polipeptídeo do feijão mungo têm fortes propriedades antioxidantes. A proteína do feijão mungo foi extraída por método enzimático e sua atividade antioxidante foi determinada in vitro. Foi descoberto que a proteína do feijão mungo não só tem alta atividade antioxidante, mas também tem efeito clareador. Foi descoberto que a atividade antioxidante do polipeptídeo do feijão mungo era maior do que a da proteína do feijão mungo. Isso pode ser porque a estrutura densa da proteína do feijão mungo não é propícia para reagir com radicais livres, e o peptídeo e o aminoácido enzimolítico do feijão mungo podem expor grupos da cadeia lateral de aminoácidos, aumentando a possibilidade de sua reação. Uma variedade de sistemas de radicais livres foi construída in vitro. A taxa de eliminação e a capacidade total de redução do polipeptídeo do feijão mungo para radicais livres foram medidas. Foi descoberto que o polipeptídeo do feijão mungo tinha forte atividade antioxidante, que era menor do que VC, mas maior do que BHT. A taxa de eliminação do radical hidroxila do polipeptídeo do feijão mungo foi de 70,51%, o que foi significativamente maior do que a do peptídeo de soja (65,37%), peptídeo de colágeno da pele de tilápia (45%) e peptídeo de proteína de arroz (35,41%). Estudos descobriram que os feijões mungo germinados têm propriedades antioxidantes mais fortes do que as sementes de feijão mungo secas. Estudos posteriores descobriram que a atividade antioxidante dos feijões mungo 8d germinados era mais de 6 vezes maior do que a dos feijões mungo não germinados. O feijão mungo e a proteína do feijão mungo têm alta capacidade antioxidante. Por meio da hidrólise enzimática adicional da proteína do feijão mungo, a capacidade antioxidante da proteína do feijão mungo pode ser melhorada em diferentes graus.
2. Melhore a imunidade do corpo
O feijão mungo é um tipo de multigrão usado tanto na medicina quanto na alimentação, que pode melhorar a imunidade humana. A ciência moderna descobriu que seu mecanismo principal é que ele contém muitas substâncias bioativas, como saponinas, alcaloides e assim por diante. Estudos recentes descobriram que a proteína e os polipeptídeos do feijão mungo desempenham um papel importante na melhoria da imunidade humana e no aumento da aptidão física. A ciclofilina do feijão mungo foi isolada e purificada por cromatografia de troca iônica e teve forte atividade contra fungos patogênicos de plantas.
3. hipotensivo
Com a melhoria do padrão de vida das pessoas, o surgimento de doenças graves representadas pela hipertensão atraiu muita atenção. A proteína do feijão mungo tem um efeito significativo na redução da pressão arterial. Com a extensa pesquisa sobre peptídeos bioativos nos últimos anos, a atividade inibitória dos peptídeos de soja, peptídeos de arroz e peptídeos de colágeno foi verificada há muito tempo. Muitos estudos mostraram que os polipeptídeos do feijão mungo podem inibir significativamente a atividade da enzima conversora ACE. A taxa de inibição da ACE foi de 89,5%. Comparada com a Alcalase do isolado de proteína de amendoim e arroz, a hidrólise da protease do feijão mungo tem um efeito mais forte na redução da pressão arterial.
4. Outros
Proteína de feijão mungo e polipeptídeo, além das propriedades funcionais acima, mas também têm colesterol, melhoram a função renal e outros efeitos. O colesterol é um fator de risco para doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. Pessoas com colesterol alto tomaram alimentos funcionais contendo peptídeos de feijão mungo para reduzir a lipoproteína de baixa densidade prejudicial (LDL) e ovos de gordura de densidade muito baixa (VLDL), mas os valores bons de lipoproteína de alta densidade (HDL) não mudaram.
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