O ascorbato de sódio é um sal de sódio orgânico resultante da substituição do próton do grupo 3-hidroxi do ácido ascórbico por um íon sódio. A fórmula química C6H7O6Na, pó ou partículas cristalinas brancas a brancas amareladas, inodoras, sabor ligeiramente salgado. A temperatura de decomposição é de 218 graus, é estável no estado seco, a cor é aprofundada na luz e é lentamente oxidada e decomposta após absorção de umidade e em solução aquosa. É mais solúvel em água que o ácido ascórbico. Tem a função de antioxidante alimentar, agente de tratamento de farinha, coenzima, metabólito vegetal, metabólito humano, metabólito Daphnia magna e agente redutor.
Quais são os efeitos?
Antioxidante
O ascorbato de sódio é uma forma de vitamina C que possui componentes de sódio que ajudam a diminuir os níveis de acidez. O teor de sódio ajuda a vitamina C a ser facilmente absorvida e a permanecer mais tempo no corpo. Ele serve como um antioxidante que ajuda a evitar danos às células e a mantê-las saudáveis.
Manter a boa forma física e prevenir doenças cardiovasculares e outras
Obter vitamina C suficiente pode diminuir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, bem como doenças cardiovasculares. Também pode protegê-lo de doenças oculares e reduzir a duração e a gravidade do resfriado comum. Ele constrói colágeno, que retarda os sinais externos de envelhecimento e também mantém ossos, articulações e tendões fortes. Em algumas situações de saúde, suplementos como o ascorbato de sódio provaram ser eficazes quando combinados com fontes dietéticas de vitamina C.
Proteja-se contra ataques de gota
A gota é um tipo de artrite. Os sintomas da gota aparecem quando há muito ácido úrico no sangue. O ácido úrico é um resíduo produzido pelo corpo. Em níveis elevados, pode cristalizar e depositar-se nas articulações. ,Vários estudos demonstraram que a vitamina C pode ajudar a reduzir o ácido úrico no sangue e, como resultado, proteger contra ataques de gota.
Melhorar o metabolismo celular e a recuperação da pele
O Ascorbato de Sódio é um potente antioxidante. Além disso, funciona bem em sinergia com outras moléculas eliminadoras de radicais livres, como os tocoferóis (vitamina E), protegendo as membranas celulares e outras estruturas do estresse oxidativo e dos danos induzidos pelos UV. Além disso, o Ascorbato de sódio exibe todos os efeitos benéficos do ácido L-Ascórbico na pele, incluindo o aumento da produção de colágeno, a supressão da síntese de melanina e o aumento do metabolismo celular e da recuperação da pele. É um ingrediente anti-envelhecimento perfeito com muitos benefícios para uma aparência saudável, suave e brilhante da pele.
Aplicativo:
Conservação e Antissepsia de Alimentos
O ascorbato de sódio tem efeitos antioxidantes e pode ser convertido em vitamina C no organismo. Na indústria alimentícia, o ascorbato de sódio é geralmente usado para preservação e anti-sepsia, o que pode prevenir eficazmente a geração de nitrito amina cancerígena em alimentos em conserva. Além disso, o ascorbato de sódio também pode remover a descoloração, odor e turbidez de alimentos e bebidas, e é amplamente utilizado em carnes, peixes, vegetais, frutas, bebidas e preservação de conservantes enlatados.
Indústria de panificação
Na panificação, pode ser adicionado à farinha do moinho ou à massa da padaria. Os dois principais benefícios do ascorbato de sódio em sistemas de panificação são o seu papel como: condicionador de massa e melhorador de farinha. Este ingrediente tem diversas finalidades em produtos de panificação:Antioxidante e agente redutor: ao reagir com os radicais livres, produz compostos inativos que interrompem as reações em cadeia dos radicais livres; Condicionador de massa: estabiliza a rede de glúten reduzindo a extensibilidade e aumentando a elasticidade; Regulador de acidez: contribui para a regulação da acidez ao contrário do ácido ascórbico que tende a aumentar a acidez da massa; Melhorador de pão: ajuda a melhorar o volume, a forma e a textura dos produtos assados; Sabor: proporciona um sabor ácido desejável em doces e sucos de frutas.
Indústria de nutrientes
A função do ascorbato de sódio é a mesma do ácido ascórbico. É essencial para a saúde humana, principalmente para prevenir resfriados comuns, infecções e doenças gengivais e para manter a função imunológica adequada. Uma preocupação com este ingrediente é o seu teor de sódio, que pode ter consequências indesejáveis, como retenção de água, hipertensão, doenças renais e cardíacas.
Indústria cosmética
O principal papel do ascorbato de sódio em cosméticos e produtos para a pele é um antioxidante, o coeficiente de risco é 1, é relativamente seguro, pode ser usado com certeza, geralmente não tem efeito em mulheres grávidas, o ascorbato de sódio não causa acne. O ascorbato de sódio é um sal de vitamina C, solúvel em água e facilmente absorvido pela pele. É frequentemente usado como condicionador de pele e antioxidante em cosméticos. O ascorbato de sódio é adequado para 6 tipos de pele: pele firme, pele tolerante, pele seca, pele oleosa, pele enrugada, pele pigmentada.
Produção industrial
O ascorbato de sódio pode ser produzido industrialmente por dois métodos: reação do ácido ascórbico com bicarbonato de sódio e via ácido gulônico.
Método de ácido ascórbico e bicarbonato de sódio:
Reação: o ácido ascórbico é dissolvido em água seguido pela adição de bicarbonato de sódio alcalino.
Adição de solvente: para precipitar o ascorbato de sódio.
Filtração: o ascorbato de sódio resultante é filtrado e lavado com uma pequena quantidade de solvente.
Secagem: o sal obtido é seco ao ar.
Diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio
O ácido ascórbico é o tipo mais puro de vitamina C. Por outro lado, outro tipo de vitamina C éAscorbato de sódioque contém vitamina C ligada a minerais. O ácido ascórbico é de longe uma das formas conhecidas de vitamina C. É uma vitamina solúvel em água que ajuda a manter a pele, o cabelo e os ossos saudáveis. A maioria das frutas e vegetais contém ácido ascórbico, e sua forma medicamentosa ajuda a tratar pessoas com deficiência de vitamina C, escorbuto, retardo de feridas e cicatrização óssea.
O ascorbato de sódio é uma forma de vitamina C que possui componentes de sódio que ajudam a diminuir os níveis de acidez. O teor de sódio ajuda a vitamina C a ser facilmente absorvida e a permanecer mais tempo no corpo. Ele serve como um antioxidante que ajuda a evitar danos às células e a mantê-las saudáveis.
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