Introdução
Glutationaé um composto tripeptídeo formado pela condensação de ácido glutâmico, cisteína e glicina por meio de ligações peptídicas. É o tiol de baixo peso molecular mais importante para o estresse antioxidante em células de mamíferos. Foi descoberto em 1921, e a estrutura química foi determinada em 1930. Dr. Al Mindell, um conhecido especialista em nutrição e saúde americano, chamou glutationa um aminoácido anti-envelhecimento com três vezes a potência e também é conhecido como o da natureza antioxidante mestre.
Distribuição de conteúdo
A glutationa está amplamente presente em animais e plantas e desempenha um papel importante nos organismos. O conteúdo em fermento de padeiro' s, gérmen de trigo e fígado animal é muito alto, chegando a 100 ~ 1000 mg / 100g, em sangue humano contendo 26 ~ 34 mg / 100g, sangue de frango contendo 58 ~ 73 mg / 100g, porco sangue contendo 10 ~ 15 mg / 100g, o conteúdo também é maior em tomates, abacaxi, pepino (12 ~ 33 mg / 100g), mas menor em batata-doce, broto de feijão mungo, cebola e cogumelos shiitake (0,06 ~ 0,7 mg / 100g)
Função fisiológica
Desintoxicação: Combine com venenos ou drogas para eliminar seus efeitos tóxicos
Participar da reação redox: como um importante agente redutor, participa de uma variedade de reações redox no corpo
Protege a atividade da sulfidrilase: manter o grupo ativo de sulfidrilase-SH em um estado reduzido
Manter a estabilidade da estrutura da membrana dos glóbulos vermelhos: elimina o efeito prejudicial dos oxidantes na estrutura da membrana dos glóbulos vermelhos
Aditivos alimentares
Adicionar glutationa aos alimentos pode desempenhar um papel inesperado:
1. Adicionar produtos ao macarrão pode ter um papel redutor. Ele não apenas reduz o tempo de fabricação do pão para metade ou um terço do original, mas também melhora muito as condições de trabalho e desempenha um papel no fortalecimento da nutrição alimentar e outras funções.
2. Adicione ao iogurte e à papinha, equivalente à vitamina C, que pode atuar como um estabilizador.
3. Misture no bolo de peixe para evitar que a cor se intensifique.
4. Adicionar produtos à base de carne, queijo e outros alimentos tem o efeito de realçar o sabor.
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